“Fin da bambino mi sono sempre divertito in cucina, quanti sapori e ingredienti si possono unire tra di loro creando tantissime diverse combinazioni”.

“Sono cresciuto tra lievito e farina, con papà che mi insegnava la lentezza delle lievitazioni, nonna la cura nelle paste fresche, soprattutto quelle ripiene e le ricette della tradizione bergamasca”.

“Oggi non sono più il bimbo di allora, ma la ricerca e la sperimentazione fanno sempre parte di me e della mia cucina, che nel tempo si è evoluta ed è cresciuta diventando creativa e originale grazie anche all’utilizzo delle nuove tecnologie”.

“Nei menù inserisco spesso carni con lunghe cotture ma amo molto anche i prodotti del mare: pesce crudo, pesce marinato, pesce elaborato in maniera creativa…una passione!’’

-Chef Paolo-